很多人一說到隔夜茶能不能喝的問題，馬上就想到央視一檔節(jié)目做的隔夜茶檢測實驗，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的結論。但是，認真看視頻的朋友就會發(fā)現(xiàn)：央視的檢測只是基于隔夜茶的亞硝酸鹽含量來展開的，對于營養(yǎng)物質(zhì)及重金屬等其他有害物質(zhì)的含量并沒有提及。
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01
關于茶葉中的亞硝酸鹽
上面的節(jié)目視頻之所以注重亞硝酸鹽的檢測，是因為很多人認為隔夜茶不能喝的原因是茶湯內(nèi)含有比較多的亞硝酸鹽，會與人體內(nèi)的生物胺結合形成亞硝胺，而亞硝胺有致癌風險。
（圖來自錢江晚報）
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但節(jié)目組檢測的普洱茶、綠茶及菊花茶的亞硝酸鹽含量，現(xiàn)泡、隔了12小時以及隔了24小時的茶湯其含量都低于0.2mg/L(綠茶是低于0.26mg/L)，比國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準的亞硝酸鹽含量還要低（國標為小于等于1mg/L）。所以僅從這方面來對比，隔夜茶是可以喝的。
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02
茶葉內(nèi)含物質(zhì)與浸泡時間的關系
但是，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)比較多，營養(yǎng)物質(zhì)如茶多酚、危害物質(zhì)如重金屬等的含量，到底跟茶葉的浸泡時間關聯(lián)性如何？根據(jù)貴州省茶葉研究所《普洱茶沖泡條件與水浸出物浸出規(guī)律研究》表明，同等條件下，普洱茶浸泡時間越長水浸出物就越多，但水浸出物會隨著沖泡次數(shù)而逐漸降低。
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但另一方面，多酚類物質(zhì)也會發(fā)生緩慢的氧化作用，所以長時間的茶葉浸泡，茶湯色澤會變得紅暗，直至茶湯變質(zhì)。這就是隔夜茶營養(yǎng)物質(zhì)含量較低的原因，一邊是越來越多的水浸出物，一邊是長時間的氧化消耗作用。
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我們再來看茶湯中的重金屬含量變化。根據(jù)福建農(nóng)業(yè)學報2015年發(fā)表的《茶葉中10種重金屬浸出率》學術論文顯示（見上圖表）：隨著茶葉（含有重金屬的茶葉）的浸泡時間越來越長，重金屬析出也會越來越多。
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所以從營養(yǎng)角度和重金屬危害含量來講，隔夜茶還是不宜飲用，尤其是長時間直接暴露于空氣中的茶湯，可能還會受到微生物及細菌灰塵的污染。當然，你偶爾忘記倒掉茶葉喝到了也不用太害怕，畢竟隔夜茶如隔夜菜性質(zhì)相似，毒性甚微，長期積累攝入就不好。
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03
關于隔夜茶的口感問題
視頻里對比浸泡時間不同的茶湯口感時，品茶師樓先生說：”雖然茶葉泡的時間比較長，但是它還是具有該茶本來應該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點?！斑@個觀點后期引起了很大的爭議，茶行業(yè)因此展開過相關的討論。
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首先，飲茶口感本就因人而異，節(jié)目當時只找了一個品茶師來進行品茶評茶，所以客觀性的確有所降低。另一方面，與綠茶或花茶等偏清新型的茶類不同，味濃釅的普洱茶冷湯與熱湯的口感差異非常的大，冷湯的刺激性比熱湯的確大很多，所以就會有味更濃的口感體驗。
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但這種體驗好不好喝，就真的見仁見智了。有人飲茶口味重，就覺得冷湯很夠味，喝喝也無妨。但回到隔夜茶的問題上，即使你真的覺得冷的濃湯好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤適合夏天喜歡喝冷茶的朋友。
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04
隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有經(jīng)常熬夜的朋友抱怨說：我23點30分泡的茶，0點一過就隔夜了??？？有點心塞……浙江大學茶學系的王岳飛教授在央視節(jié)目《健康之路》茶專題就說過，浸泡超過8小時的茶湯基本就可以定性為隔夜茶了，維生素及茶多酚含量消耗殆盡。
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但現(xiàn)在越來越多的人飲普洱茶都是用蓋碗或紫砂壺即泡即出，所以長時間的浸泡普洱茶這個現(xiàn)象還是比較少的，即使是用水杯直接沖泡，也是喝完一杯再沖一杯，8小時一直泡著喝著，再濃釅的普洱茶也被泡沒味了，該換茶啦。
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05
趁熱喝茶，不糾結
人們糾結于隔夜茶能不能喝是因為自己經(jīng)常有隔夜茶??！所以該怎么說你才好呢？晚上臨近睡覺了要喝茶就泡淡茶喝，既減少了咖啡堿的攝入，又比較快就可以泡完喝完，避免浪費好茶葉。
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所以，隔夜茶到底能不能喝？這個問題現(xiàn)在你有答案了吧？最后送大家一首林夕寫的隔夜茶，希望你喝到的茶都是溫熱的，而不是人走茶涼或曲終人散。
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（文/山水玲瓏）
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